Niet schillen of schrapen, maar schoonschudden. Snij grote wortels in kleine stukjes en doe ze in een ruime pan met flinke hoeveelheid zout. Schudden maar. Goed afspoelen, eventueel nog een keer herhalen en zonder zout koken.
De meeste smaak van een wortel zit direct onder de oppervlakte. Door schrappen en schillen gooi je de meeste smaak weg. Ik laat ze een half uurtje weken en veeg ze daarna schoon met een schuursponsje. Klontje suiker in het kookwater en het is een delicatesse.
Login om een reactie te geven: